Gıda Yapısını ve Tadını Değiştir 75 KOSHER Vital Gluten Tozu

Gluten gıda yapısını ve tadını değiştirebilir, aynı zamanda gıda beslenmesini iyileştirebilir.

Glutenin yapısal bileşimi

Gluten, aktif gluten olarak da bilinir ve buğdaydan derin işlemden sonra çıkarılan bir tür doğal tahıl proteinidir.Buğday unundan glüten yıkadı ve buğday glüteninin varlığını kanıtladıOsborne buğday tohumlarındaki proteini dört proteine, albumin, globulin, gliadin ve glutenine böldüğünde, 1907'ye kadar insanlar tarafından dikkate alınmadı.çözünürlük özelliklerine göreBununla birlikte, glutenin, çoğunlukla gliadin ve gluteninden oluşur ve toplu olarak depolanan protein olarak bilinir (buğday gluteni kuru bazının yaklaşık% 70 ila 80%'i).

Glutenin, yaklaşık 35.000 U'luk küçük bir moleküler ağırlığa sahip bir monomer proteindir. Su ve susuz etanolda çözünmez, ancak %70-80% etanolda çözünür.Daha fazla prolin ve amit var., ve kutupsal yan zincirlerden daha fazla kutupsal olmayan yan zincirler vardır.Tek peptit zinciri hidrojen bağı ile ilişkilidir., hidrofobi bağ ve disülfür bağı molekülde, küresel olan sıkı üç boyutlu bir yapı oluşturur.Gliadin kutupsal olmayan amino asitlerden oluştuğundan,yapışkan ve genişletici ve hamurun esnekliğini sağlar.

Glutenin, bir moleküler ağırlığı 40.000-300.000 U olan heterojenik bir makromoleküler polimerdir. Bazıları milyarlarca U'ya ulaşabilir.ama seyreltilmiş asit veya alkalide çözünürGlutenin genellikle 17 ila 20 farklı polipeptit alt biriminden oluşur, bunlar intramoleküler ve intermoleküler disülfid bağları ile birbirine bağlıdır ve liflidir.Amino asitleri çoğunlukla kutup amino asitleridir., toplanma eğilimindedir. Peptid zincirleri ve kutup amino asitleri arasındaki disülfür bağı, hamurun dayanıklılığını belirleyen ve bu da esnekliğini sağlayan ana faktörlerdir.

1. Ekmek yapmak. 1 ila 3 yüzde glüten eklemek (un glüten içeriğine bağlı olarak) hamuru güçlendirir, viskoelastikliğini, uzanmasını ve istikrarını artırır.Uyanma sırasında üretilen gazı korur.İyi şekil koruma, ekmeğin kalitesini artırır, yaşlanma süresini uzatır, aynı zamanda ekmeğin beslenmesini artırabilir.Bu kimyasal takviye eklemekten farklı..

2, anlık erişte, uzun ömürlü erişte, erişte üretimi. 1-2% glutenin eklenmesi, işleme sırasında kırılması kolay olmayan ve kaynatılabilen erişte sertliğini artırabilir,ıslatılmış ve ısırılmış..

3. Sosis, sandviç, öğle yemeği eti ve diğer et ürünleri.Gluten, et ürünlerinde en iyi bağlayıcı ve dolgu maddesidir.Özellikle balıklarda eklenir.Sosis sosis ve konserve et yağsız eti kısmen değiştirebilir, esnekliği ve yoğunluğunu artırır, hayvansal yağ ve kolesterol içeriğini azaltır, üretim oranını arttırır, raf ömrünü uzatır.

Özellikler:

Beslenme bilgileri (her 100g için)

Fiziksel-kimyasal parametreler

GDO:

Bu ürün, genetiği değiştirilmiş gıdalar ve yemler hakkındaki EC Yönetmeliği 1829/2003'de belirtilen OGM kökenli hiçbir bileşeni içermez.

Kalıcılık süresi:

Toplu olarak teslim edilen malzemenin toplam ürün raf ömrü, önerilen depolama koşullarında depolanırsa, üretim tarihinden sonra 24 aydır.

Depolama durumu:

Ürünü kuru ve temiz bir alanda (< 20°C, < 60% RH) koku veren maddelerden uzakta saklayın.

Paketleme:

1- Büyük poly woven çantalar.

2Alıcının fikrine göre diğer ambalajlar.